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卤菜加盟中的那些坑,前路漫漫投资步步-!给自己三天考虑时间!

卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，这个想法本身并没有错，有实力的卤菜品牌加盟，可以稳定产品，有一定的品牌影响力，而作为加盟者就可以-经营和服务，成功会有-！服务热情在经营中，要热情的为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到-想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。然而理想很美好，现实很骨感，主要是加盟总部的-目的是圈1钱，并没有-的责任心，这就苦了加盟商们，辛辛苦苦的血汗钱打了水漂，当然也有部分加盟者在加盟一段时间之后由于自己更改操作配方和技术，导致生意下降，这个暂且不表，今天英雄哥主要和大家探讨一下：卤菜加盟中的那些坑。加盟前路漫漫，-步步-。对于卤菜-投资，-要擦亮双眼，而对于大额投资，建议借助第三方的力量来-。无论是哪种投资，用心、-与追求品质仍是卤菜-应拥有的本位心态。

白卤卤制

白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是极少量，目的是为提鲜而-能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味-。

卤水保存

随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸春冬季节气温较低时可隔日热开。

卤菜店的发展

约2500年前的秦汉时期，出现了酒店，熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。在同一时期出现了以烹制熟食出售的专门从业者，具体史料已经无法-，但是众所周知的汉朝开国大将樊哙确实-的例证，其出身职业就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中，熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。到唐宋时期，由于社会生产力-发展，也为熟食业提供了-的发展空间。宋代《梦梁录》中就有明确记载，如寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、猫儿桥大刀熟肉等经营熟食的店铺。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。

卤菜卖不完的处理方法

1.剩货必须回卤以-不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水捞多少卤水根据剩货的多少而定

3.把卤水大火烧开似开非开时捞出血沫，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸。

4.晚上，把剩货用冰水泡-，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

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