卤菜技术培训学费优选企业“本信息长期有效”

卤菜店的谋划之消费对象

在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。

对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领-在追求生活品质的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。春、夏、秋三季气候潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁出现，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

整体来说卤菜的利润在百分之四十多，也算是-的一个毛利润的利润率了。

但是卤菜还有一个很大的优势，就是他的销售额并不比一般的小饭店销售额低，因为卤菜里面包含肉类食材，所以客单价一般是在20元左右，每天有五六十个客户，正常的销售额就在千元左右。选对位置，做好生意，单店-卖个两三千也不是不可能。

所以说，整体来说，卤菜投资小，风险低，但是利润相对来说也不小。

熟食是人类饮食比较具有一定意义的一次-，熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。

火的发现与发明经历了自然火有意识利用、保存和人工取火两个阶段。熟食的发明、发生始于-阶段，熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。

在-阶段中，由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中，每每遇自然灾变，都能不失-地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火，当大火熊熊燃烧时，人们在恐惧地躲避，而当大火熄灭后，饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥，外面的是余火尚存、余烟袅袅，夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味，凭着鼻闻，人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的-，于是手撕嘴嚼，真-味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一个不是很难的事情，连续花费一两周去琢磨，去研究，去学习，几乎没有学不会的道理。

一而再、再而三，经过长时间的观察，久而久之，人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福，就必须有火，自然山火虽然有，但不是经常性的，只有将火带回居住的洞穴，并将火种保存下来，才能满足经常性的熟食-，经过不断的实践、摸索，-终于掌握了保存火种的有效办法，从而-了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获-的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发现、发明的主要过程。而差的卤料带有苦味，而且不够香，不-，所以卤出的味道自信不好。

从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代，是中国熟食发生和初兴的阶段，是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。中石器或新石器时代早期而后，河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴，意味了人工取火已经发明，古史传说的“钻燧取火，以化腥臊”、“钻木燧取火，教民熟食，养人利性，避臭去毒”的所谓“燧人氏”时代，大约相当此一阶段。-的门店卫生可以让消费者心情愉悦，能够营造一个-的消费环境。

一、广开渠道寻找商铺。现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商铺信息。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20%，而以私下转让等方式进行隐蔽交易的却占80%。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。

　　二、“客流”就是“钱流”。商铺选址一定要注意周围人的流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。相信大家都比较关注这个问题，下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚-，但要注意经营错位问题。

　　三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定-，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。

　　四、注意租金的-。不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出入，有时甚至相差十几倍。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的-问题。在肖老板看来，虽然开一家卤菜店的市场前景-，但目前的市场竞争也是十分激烈的。举例来说，对月收入在2万元左右的饮食店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能-一定的毛利率。

　　五、“团租”方式经济实惠。目前，十几平方米的小商铺很-，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。在这种情况下，建议几个创业者以团体租赁的方式“吃”下大商铺，然后再进行分割，细算下来能节省不少费用。

　  商铺投资应放眼于区域经济、收入水平、居住区规划、导入人口等发展趋势，着眼于商铺拥有的商圈、购买力的和数量以及商铺本身的品质，从中选出时间成本不高、增值潜力较大的商铺。通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人的流量大，营业额必然较高;人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可-店铺的稳定性;沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量多，商铺经营面较广;郊区住宅社区配套商铺则有较大的-和发展潜力。做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。

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