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浅谈卤菜制作

卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的-。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。

卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。

.用油脂浸泡卤菜

这种方法，主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时，除了要加入大量油脂以增香、传热，并且吸收香料的味道以外，卤好的原料在捞出来以后，还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡，以便隔绝空气、防止氧化，从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。另外，油卤菜一般都会选用含水量较少的动物性原料，而不宜使用含水量较多的蔬菜原料。“100%的开店成功”-1局不负责任的-承诺，“低投入，无风1险”、“100%的-项目”、“开一家火一家”这些都是卤菜公司加盟总部不切实际的-承诺。这是因为油脂当中的香味物质往往更容易渗透到动物性原料的内部，从而保持油卤菜的特殊风味。

茶叶入卤水-茶香羊腱子

另外就是如何选择培训机构，也是一个很大的难题。

一般的培训机构分三种：

1、-小吃培训中心，也就是没有店面，纯粹就是培训教小吃等

2、以培训为主的实体店，也有一些老板，以培训主要目的，开店是方便给客户说是实体店培训，事实上开店能力各方面都很一般的。

3、以开店为主，教学员为辅助生意的实体店。有一些店面，老板生意-，也很忙，但是学员也很多。主要是因为店里生意好，慕名而来的学员居多。

我们在选择的时候，一般都不愿意选择-种，但是第二种和第三种有时候也会搞混，不清楚到底应该找哪个。

熟食店留住顾客小技巧

当下社会经济发展快速，人们生活水平不断提高，人们是生活的要求也相对提高，同时眼光-，挑剔，如果满足不了他们的需求，顾客背叛弃你而去更是家常便饭，那么怎样做才能留住消费者呢？下面就详细说一下。

 当下熟食行业竞争是非常激烈的，所以在这种竞争激烈的局势下，就应该时刻保持自己的特色，-自己的产品和服务不能够轻易被-，为顾客提供源源不断的个性化产品和服务，还要不断提高自己的-，这样就不会被轻易替代。

 熟食店的服务一定要周到，现在的消费者很注重服务这一块，因为消费者购买东西时需要售货员以-的服务为顾客介绍产品，-实意对待，不能出现一丝的不屑和态度-等，如果消费者感觉不到你的优良的服务，一定会考虑重新选择，一旦有新目标，一定会抛弃你，所以一定要以-的服务去服务每一位顾客。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

 熟食店一定要-自己的熟食产品，一定要选用新鲜健康-的原材料，不能为了利益而忽视产品的，那么终会搬起石头砸自己的脚。一旦出现问题，熟食店的信誉和声誉就很难挽回的，所以一定要防患于未然，注重产品。

 熟食店经营的熟食产品不能一成不变，要定期对消费者进行调查研究，多进行沟通，了解顾客的需求，同时也弥补自己的不足，只有知己知彼才能百战不殆。

联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！

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