卤菜培训中心学校“本信息长期有效”

培训课程：

配方学习：

1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握

3，高汤的制作与卤水-配方学习

4，卤水调色技术学习与操作

5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

开店培训：

1，店面商圈的-，竞争-的分析，如何进行门店选址?

2, 店面租赁注意事项，如何-经营证1件？

3，结合店面商圈，竞争-的分析，如何进行门店经营定位？

4，店面人员配置，店名设计及装修注意要点？

5，如何进行新店开业，策划个性化开业方案？

6，门店经营一段时间之后，如何提升门店营业额，开展门店推广？

培训时间：

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般15天左右，视个人情况而定！

培训费用：

-收费，中途不加收任何费用

培训优惠：

1，免费提供工作服一套！

2，学习期间免费提供工作餐，外地学员可提供食宿。

3，免费提供技术升级服务，卤之鲜在项目升级时会-时间派送新配方给学员，针对学完未马上开店的学员后续开店时可免费来复习！

卤菜的后续加工技术

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不管是广东的潮州卤菜、北方的酱卤菜，还是川式卤菜，以及特色的辣卤菜和油卤菜，应该说制作方法和流程都差不多。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。一般是先把各种香料按比例配好后制成香料包，然后下入清水锅里加鸡骨架、猪棒骨、土鸡、土鸭、盐、味精、鸡精、白糖、姜葱、花椒、料酒等，待上火熬出鲜味和香味制成卤水后，才把经刀工处理、腌味处理或初步熟处理的原料放进去，卤熟便捞出来晾凉，改刀切配后，即可装盘上桌。

卤制品有什么营养价值？

卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、-，蛋白质对人类的生长发育-重要，动物蛋白比植物蛋白含有的-酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供-蛋白质。卤制品中还含有丰富的-，包括水溶性的如-b1、b2、b6、b12，-、泛酸、-等和脂溶性的-如-a、-d、-e。这是因为潮州卤菜都是原色卤制，其味道和颜色都比较淡，在经过复卤后，卤菜的香味会增加，但不会变得过于咸。-在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、-能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

   当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果-，-是烹制长时间冰冻的鱼。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有-商贩为了-而加入-，那就更不用谈什么营养了。所以，咱们消费者在购买卤制品的时候应该在正规的熟食店或者是正规超市购买，这样买到的产品都能-新鲜和安全。

联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！

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