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卤菜店的谋划之消费对象

在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。

对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领-在追求生活品质的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。-的门店卫生可以让消费者心情愉悦，能够营造一个-的消费环境。

老板在介绍自己成功经验的时候提到了两点：

1、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越-，手艺和口味是可以传家的。小周说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是-，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时-少能卖一两千，遇上周六周日-，那一上午就能卖两千多呢”。随后，富有创造力的人们将各种香料甚至一些中1药材也添加到盐水中卤制食物，从鸡鸭肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一卤了之”。

2、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。

很多老板说，我一开始不懂餐饮，学卤菜会不会很难，学不会怎么办？

首先有个现象，也就是干咱们卤菜的，说实话不太好听一些，就是也没有几个大学生做的，大部分都是和我们一样的老农民，所以说他的学成难度并不高。

还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的，精1的很，配方也是很清晰，按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。

正常的人一个菜，练习个三四遍能够学会，知道怎么做的，但是还不够数量。这时候，要是再来个四五遍，七八遍，练够十几遍的时候，基本上就做的非常熟练了。

一个不是很难的事情，连续花费一两周去琢磨，去研究，去学习，几乎没有学不会的道理。

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