川味卤菜技术培训常用指南

无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只-于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。  

      以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，-菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。

      -保留传授-配方，手把手教学员原料采购买不出来利润，就卖不出利润、产前工艺解冻、去毛、清洗、除异味、整1形等等、药-理、卤制工艺火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺，  以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。熟食行业发展前景广阔，因为其老幼皆宜，消费频次高，没有明显的季节差异。

    无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部凭借自身经营多家-店的生产技术经验，开店选址经验，销售管理经验，帮大家-分析，让大家开店前就认识问题，理清思路，-盲目投资带来的亏损风险！

  “诚信为本，分享成功”，我们知道创业的艰辛，能帮助学员成功，才是我们的成功！

培训内容：卤菜系列，酱香系列，盐水系列，泡椒系列，凉拌菜系列，烘烤系列......

下锅复卤卤菜

要是潮州卤菜当天没卖完——隔天再卖时，一般都会下锅复卤，以补充损失的香味；而川式卤菜和酱卤菜，则一般都不会经过复卤。这是因为潮州卤菜都是原色卤制，其味道和颜色都比较淡，在经过复卤后，卤菜的香味会增加，但不会变得过于咸。而川式卤菜和酱卤菜，则因为加有大量糖色和酱油提色，故下锅复卤会导致菜肴的色泽变黑，既无卖相，味道也会变咸。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。

油卤

当然，在复卤时可以加些与原卤水一样的香料进行补充。若是原卤水的味道不是太好，那还可在复卤时调整香料的比例。

另加调味品凉拌卤菜

川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。

现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是-就卤-，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。

中国一直是一个热爱美食的,不管是小吃还是菜品都在不断的-,为了满足大家对美食的需求现在不同地区的美食都分散在中国各地,北方的美食南方人也能尝到,南方的美食北方人也能尝到,更满足了我们的舌头.据调查,目前市面上生意比较火的还是熟食类.因为熟食不管是春夏秋冬都可以吃,而且还有各种不同的口味,当然如果想要开设一家-的熟食店,还需要经过熟食培训才行,其实也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足够的吸引力.那么为了加盟者的生意能够红火不光是熟食的口味还要注意店面的选址,一个好的地理位置也决定着一个店的生意.一般在选址时尽量考虑一下店面的周围有没有大型的商场,或者是小区,也要注意附近人群的消费情况,这样才会有消费群体.另外还要注意店面附近的交通情况,一般交通便利或者是停车方便的位置也可以方便消费者.其次还要注意店面的形象,周围不能有垃圾。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便-保存。

联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！

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